上禮拜在一個台灣的廚藝電視節目裡，看到一位知名的養生專家，在教如何處理中卷來減少膽固醇的攝取。

隔天在與同鄉聚餐時談起此事，我可以看出他們對膽固醇也都有所顧忌。

這些同鄉都知道我這個網站。但是很顯然，他們沒看到或不記得我在去年發表的高膽固醇食物讓你擔心嗎。

在這篇文章裡我提到，美國心臟協會於2013年，美國農業部於2015年，已經不再設定膽固醇攝取量的上限。（之前是設定每天不超過300毫克）

這些“官方”機構之所以會改變立場，是因為「已有的證據顯示，飲食中的膽固醇和血清膽固醇，並沒有可認知的關係。」（引自美國農業部的2015年飲食指南）

所以，台灣那位知名的養生專家，還在談如何減少膽固醇的攝取，著實讓我吃驚。

反過來，四個月前我看到一個視頻，是一位很受追捧的自然療師在演講。他說，每天吃三個雞蛋是很健康。（這位自然療師還有其他許多似是而非的論調。請看我已發表的納豆防心臟病/中風？，武靴葉能重建胰臟機能?，花旗參治糖尿病的真相）

無獨有偶，網路上也在流傳一篇鼓勵吃雞蛋的文章。它列舉了「一定要吃雞蛋的10個理由」，其中最讓我覺得如雷貫頂的三個理由是：降血脂，預防心臟病，及防治動脈硬化。（詳情請看雞蛋能預防心臟病？）

曾幾何時，雞蛋竟然會從心血管殺手變成救主？

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從上面這幾個例子可以看出，有這麼些所謂的養生專家，要嘛就是停留在「膽固醇有害」的迷思，不然就是要驚世駭俗地“顛覆” 此一迷思（即反迷思）。

那，到底是迷思有理，還是反迷思上道？

我在雞蛋能預防心臟病？裡已經說了，有關雞蛋的臨床研究，正反兩派是各據山頭，實在無法分辨孰是孰非。

但是，可以肯定的是，雞蛋含有很高量的飽和脂肪酸（近乎豬油）。所以，雞蛋的高膽固醇也許是無害，但是，它的高飽和脂肪肯定是危險。

事實上，儘管美國心臟協會和美國農業部已為膽固醇平反，但是，直到目前，還是陸陸續續地有一些不同意見的論文出現。

譬如，

  1. 科羅拉多大學教授Robert Eckel寫的Eggs and beyond: is dietary cholesterol no longer important?（蛋和之外：膳食膽固醇不再重要了嗎？）
  2. 南澳州大學教授Peter Clifton寫的Does dietary cholesterol influence cardiovascular disease risk in people with type 2 diabetes？（膳食膽固醇是否會影響2型糖尿病患者的心血管疾病風險？）
  3. Rush大學教授Kim Williams寫的The 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee Report Concerning Dietary Cholesterol（2015飲食指南諮詢委員會關於膳食膽固醇的報告）

這些論文一致指出，高膽固醇食物通常也帶有高飽和脂肪（例如雞蛋），因此，還是建議不要攝取過多的高膽固醇食物。

由此可見，當養生專家說「某某食物膽固醇高，不要吃」，那是他缺乏新知識。

而當養生專家說「高膽固醇食物沒關係，放心吃」，那是他要展示他有新知識。只不過，他的新知識有一半是錯的。

總之，雖然我們無需懼怕高膽固醇食物，但也不是說就可以放縱，每天吃三個蛋或三份牛排。

均衡，多樣，中庸的飲食才是健康的選擇。