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《美國心臟學會期刊》十天前（2026-2-11）發表研究論文Effect of Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets on Metabolomic Indices and Coronary Heart Disease in U.S. Individuals（低碳水化合物和低脂飲食對美國人群代謝組學指標和冠心病的影響）。

它也發表一篇伴隨的新聞Healthy Versions of Low-Carb and Low-Fat Diets Linked to Better Cardiovascular and Metabolic Health（低碳水化合物和低脂飲食的健康版本與較好的心血管和代謝健康有關）。

這個標題的關鍵詞是「健康版本」（Healthy Versions）。也就是說，不管是低碳水化合物飲食（以下簡稱為「低碳飲食」）或是低脂飲食，都必須是「健康版本」，才會跟較好的心血管和代謝健康有關。那，什麼是「健康版本」呢？

這項研究是出自哈佛大學，所以該校也在當天發表新聞Low-carb and low-fat diets associated with lower heart disease risk if rich in high-quality, plant-based foods, low in animal products（低碳和低脂飲食與較低的心臟病風險有關，如果富含優質植物性食物，且動物性產品含量低的話）。

這個標題就很清楚地說出，「健康版本」指的是「富含優質植物性食物」以及「動物性產品含量低」。

這就不禁讓我想起美國衛生部在1月7日發布的最新飲食指南。它的最大「亮點」就是封面上那個倒立的「食物金字塔」，而金字塔裡最醒目的食物，也就是建議要吃最多的食物，就是牛排。請看我在2026-1-11發表的新的飲食指南：多吃紅肉 – 又一馬哈政治猴戲。

事實上，在這份指南發表後不到一個月，甘迺迪就在田納西州納許維爾舉行的全國牧牛人協會的大會上說，養牛戶應該擴大牛群規模，以便為消費者提供更多牛肉。請看RFK Jr. Pushes Beef Over Grains in Diet（小羅伯特·甘迺迪提倡牛肉，而非穀物）

養牛戶們當然是很高興聽到食物金字塔的頂端是牛排。愛荷華州牛肉產業委員會的傳播和營銷總監Kylie Peterson在接受採訪時就表示：「我認為，由牛肉推廣計劃資助的20多個研究項目被用於制定膳食指南，這真的令人興奮。這些研究項目倒轉了食物指南金字塔，將牛排放在頂端。」

不管如何，這項哈佛的最新研究分析了近20萬美國成年人的飲食品質、代謝組學特徵以及冠心病風險，並進行了超過30年的追蹤。

研究人員分析了三項大型隊列研究（Health Professionals Follow-Up Study, Nurses’ Health Study, and Nurses’ Health Study II）的 198,473 名參與者的數據。參與者接受了總計超過 520 萬人年的隨訪，而期間共記錄了 20,033 例冠心病病例。主要發現包括：

1. 強調植物性食物、全穀物和不飽和脂肪的健康低碳和低脂飲食與顯著降低的冠心病風險有關。
2. 富含精製碳水化合物和動物性脂肪及蛋白質的不健康低碳和低脂飲食與較高的冠心病風險有關。
3. 健康的飲食模式與較低的三酸甘油酯水平、較高的高密度脂蛋白膽固醇水平和較低的發炎水平有關。
4. 代謝組學分析支持了這些發現，結果顯示健康的飲食模式與良好的生物標記譜相關。

《美國心臟學會期刊》主編Harlan M. Krumholz醫生說：「這項研究結果表明，對心臟健康而言，最重要的因素是人們所吃食物的品質。無論是低碳或低脂飲食，強調植物性食物、全穀物和健康脂肪都與較好的心血管健康結果相關。」

所以，您還真的要相信最新美國飲食指南的建議，要多吃牛排嗎？