有人吃雞蛋只吃蛋白，而把營養高的蛋黃丟到垃圾桶。也有人看著一桌子的海鮮，只能流口水，而不敢下筷。

為什麽？因為怕膽固醇。因為相信，吃高膽固醇食物，會讓他們血液中的膽固醇升高。

真的嗎？食物中的膽固醇，跟你本身的膽固醇有關聯嗎？

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長庚醫院的網站，提供非常詳盡的膽固醇食物含量對照表，並且在對照表的下面寫著：

「注意事項：美國心臟學會建議：每人每日所進食的膽固醇不應超過200毫克」。

看了這樣一個大牌醫院提供的資訊，是不是讓你更深信不疑，更不敢吃高膽固醇食物？

首先，我應該說，「200毫克」是錯的。美國心臟學會建議的上限是「300毫克」。

但這不是重點。真正重要的是，早在2013年，美國心臟學會就已放棄「300毫克」這個立場。而這個立場的改變是因為，由該學會和美國心臟學院（American College of Cardiology）共同主持的研究調查結果，無法繼續支持過去認為「食物中的膽固醇和食用人血液中的膽固醇有關聯」的觀點。有興趣的讀者，可點擊下面的網址，下載該研究報告。

2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines.

還有，食物中的膽固醇是否會增加心血管疾病的風險，也無法得到確認。 這個結論是發表在2015年的 Dietary cholesterol and cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis。

上面這兩份報告，很少人知道。但，去年美國農業部（USDA）發表的2015年飲食指南，則引起軒然大波。該指南是由眾多專家所組成的諮詢委員會所撰寫，並附有一份科學報告。我把它有關食物膽固醇的結論，翻譯如下：

「先前給美國人的飲食指南，建議膽固醇攝取量不超過每天300毫克。2015年的飲食指南諮詢委員會，將不再提出這一建議。因為，已有的證據顯示，飲食中的膽固醇和血清膽固醇，並沒有可認知的關係。這與美國心臟學會和美國心臟學院的調查報告結論是一致的。膽固醇不是一個，當過度攝取時，需要關注的營養素」。

這個指南公佈後還不到一年，也就是在今年1月，美國農業部就被一個叫做Physicians Committee for Responsible Medicine 的團體，告上法庭。其告狀聲稱，撰寫該指南的諮詢委員會的成員，是有接受雞蛋工業的金錢資助，以至於寫出這麽一個對雞蛋工業有利的飲食指南。

所以，就跟我前不久談過的，基因改造的議題一樣，食物膽固醇也是官方說OK，而民間偏說NOT OK。但，就我看過的科學報告，大多認為，我們血液中的膽固醇，只有少量是來自食物膽固醇。也就是說，高膽固醇食物不應當讓你過度擔心。

我想大多數的讀者知道，我們血液中的膽固醇，有「好」和「壞」兩種。可是，食物中的膽固醇有好壞之分嗎？當然沒有。也就是說，不管你吃下的食物膽固醇是多或少，最後決定它會變成好的或壞的，是你自己。更正確地說，是由你自己的生活形態來決定。

關於這一點，容我下回分解。