2018-12-29，讀者許醫師利用本網站的「與我聯絡」詢問：

感恩您無私的奉獻與付出，我們也在努力轉發您的文章和網站。不傷害您的眼睛，直接進入提問：

曾在您網站上看到一篇您寫自己如何養生的文章，注意到您說吃的是一般的植物油，但未詳細說明。這幾年大家都很關心食用油的問題，尤其之前發生橄欖油造假的事件，還是世界性的。

因此很想請問您選油的判準，是怎麼選的？冷壓的油跟高溫化學精緻的油真的有差嗎？我的意思是，因為一餐吃到用來烹調的油其實不多，大概幾c.c.，就算昂貴的冷壓更能保存營養素，但是否可能達不到顯著的差異（就身體健康層面）。

感恩您百忙之中抽空回答！

許醫師所說的「一篇您寫自己如何養生的文章」應當是指我在2018-3-5發表的我的養生之道。但是，在這篇文章裡我並沒有說我吃的是一般的植物油，也沒有提到食用油的選擇。我猜，許醫師大概是把我文章裡的這句話記錯了：「我的飲食基本上是隨性（隨興），沒有特別講究，也沒有刻意安排」。

有關烹飪或拌菜用的油（相對於養生用的油，如魚油），我在這個網站已經發表了十幾篇，其中這四篇應當是比較接近許醫師所希望知道的：

2016-7-20發表的芥菜籽油（Canola Oil）用不得？

2017-2-20發表的棕櫚油致癌？

2017-5-15發表的椰子油，苦茶油，真的這麼好？

2018-8-8發表的Canola oil，Rapeseed oil，一樣嗎？有害嗎？

至於許醫師所說的「橄欖油造假的事件」，那是在2015年全球性的新聞，而它之所以會發生，主要是因為生產商用次級的橄欖油混充為高級的橄欖油。因此，大家都在罵生產商沒良心。

但是其實，這種事情之所以會發生，消費者也需要承擔一些責任。如果消費者不盲目追求「高級」，生產商就沒有理由要魚目混珠。誠如一位油專家所說的：「與其花錢受騙，還不如不要買就不會被騙了。橄欖油真的沒那麼值得神化，依照使用習慣跟需求用油才是不二法門」（請看Lin Bay 好油）。

至於許醫師所問的「冷壓的油跟高溫化學精緻的油真的有差嗎」，答案是，就營養素成分而言，的確是有差別，但是，就身體健康層面而言，我相信（非科學證據），是不可能會有差別的。就如許醫師所說的「大概幾c.c」，能差別到哪裡去？

所以，許醫師問我如何選擇油，其實很簡單：一大瓶煎炒炸用的，兩小瓶拌菜沾醬用的。煎炒炸用的，除了價格外，唯一需要考量的就是「煙點」（smoke point）。玉米油和黃豆油都是高「煙點」的油，價格又大眾，所以是好選擇。拌菜沾醬用的，西餐可以選用橄欖油，中餐則用芝麻油，或是根據菜色需求而選用椰子油，花生油，等等。

總之，就健康層面而言，凡是合法製作的植物性油，都是好油。至於動物性油及椰子油，由於含有較高量的飽和脂肪酸，所以最好是偶爾為之。