我昨天(2021-11-22)發表貧血不適合吃五穀米?之後三小時,讀者Msjay在回應欄裡留言:「教授您好:看到這篇報導由"敏盛綜合醫院副院長江坤俊"所說的,請問每天吃三顆蛋真的好處比較多嗎?另外他提到說卵磷脂可降低膽固醇, 請問這是真的嗎? 那如果是大豆卵磷脂呢?另外報導中提到說"讓某些人每天吃3顆蛋,連續12週,血液中的總膽固醇居然下降18%"所以江醫師說的"某些人"是哪些人呢? 非常感謝您的回答….. 」。
我點擊他寄來的連結,看到一篇昨天發表在《健康雲》的文章一天不限一顆蛋!醫曝「這吃法」膽固醇狂降18%。它說:【雞蛋不僅不會讓膽固醇增加,反而可降低,…江坤俊提到,美國康乃狄克大學先前做過相關研究,讓某些人連續12週每天吃3顆蛋,結果發現,這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%。醫師指出,原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂,而卵磷脂對膽固醇有2種好處,包括「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」。】
(2021-11-28更新:其實光是看到《總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%》就知道不對勁。因為,總膽固醇是包括了壞膽固醇和好膽固醇,所以,除非好膽固醇也下降18%,否則總膽固醇和壞膽固醇不可能同時下降18%)
這段文章所說的《江坤俊提到》,指的是這位醫師在2021-11-16發表的一個影片,而他的確是有說《美國康乃狄克大學先前做過相關研究》,《讓某些人連續12週每天吃3顆蛋》,《這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%》,及《原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂》,等等。

我用eggs,cholesterol及Connecticut這三個關鍵字在公共醫學圖書館PubMed搜索,共搜出18篇論文。這18篇論文都是出自康乃狄克大學營養系教授Maria Fernandez的團隊,但是沒有任何一篇是有做《讓某些人連續12週每天吃3顆蛋》這樣的實驗。
唯一一篇《吃3顆蛋》的論文是2018-2-24發表的Intake of 3 Eggs per Day When Compared to a Choline Bitartrate Supplement, Downregulates Cholesterol Synthesis without Changing the LDL/HDL Ratio(與補充酒石酸氫膽鹼相比,每天攝入 3 個雞蛋可在不改變 LDL/HDL 比率的情況下下調膽固醇合成)。
這項研究是招募了30名健康的年輕人,將他們隨機分配成兩組,一組每天吃3個雞蛋,另一組每天吃400毫克的酒石酸氫膽鹼,共吃了4週。經過 3 週的清除期後,這兩組人對調,原來吃雞蛋的人改成吃酒石酸氫膽鹼,而原來吃酒石酸氫膽鹼的人改成吃雞蛋。
由此可見,江醫師所說的《讓某些人連續12週每天吃3顆蛋》,是信口開河。
還有,在這篇論文裡,Lecithin(卵磷脂)這個字是連一次都沒出現過。所以,江醫師所說的《原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂…》,又是胡言亂語。
不管如何,這項研究的結果是:與吃膽鹼的時期相比,食用雞蛋的人總膽固醇增加7.5%,高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)增加5%,低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)增加8.1%。
所以,明明是增加7.5%和8.1%,卻被江醫師說成《這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%》。這可真的就是顛倒是非了。(註:我查看了其他17篇出自康乃狄克大學的論文,全都說吃雞蛋會增加總膽固醇跟壞膽固醇)
事實上,雞蛋到底是有益還是有害,到現在都還是爭論不休。請看我發表的:
您也可以參考哈佛大學今年發表的Are eggs good or bad for your health?(雞蛋對您的健康有益還是有害?)。它的最後一段是引用曾經是系主任的營養學教授Walter Willet醫生。他說:「總的來說,我認為對大多數人來說每週不超過兩個雞蛋的舊建議實際上仍然是一個很好的建議。」
後記:有讀者反應,認為《每週不超過兩個雞蛋》太過嚴苛。但是,我引用這篇哈佛文章的目的,只是要凸顯《每天三顆蛋有益健康》這樣的說法是多麼偏離這位營養學權威的觀點。事實上,我在上面列舉的那5篇文章裡一再強調,蛋的攝取量是取決於個人的身體狀況和生活形態。
據我所知有些人天生具有家族性的高膽固醇基因,可能不只是靠飲食控制就控制得了,還須要以藥物控制才行。三十幾年前就有一個我的親戚告訴我,她的丈夫有家族性的高膽固醇基因,即使只吃米飯和蔬菜仍然控制不了,必須長期依靠藥物來控制膽固醇。幾年前一位朋友跟我說;他的叔叔和大哥都在壯年時在睡夢中辭世,他也去醫院檢查才知道他們家族具有高膽固醇的基因,因此他已經開始服藥控制。
至於雞蛋對於健康是好是壞,我同意可能不太容易下定論,有膽固醇問題的人最好多多自我觀察和偶而驗一下血比較一下再決定要不要常吃雞蛋。説來可能會令很多人難以置信的是我的丈夫這21年來每天吃兩個白煮蛋,早上一個中午一個,我從來沒有看過他的驗血報告,但是他幾次跟我說他的家庭醫師説他的膽固醇數據好到令人羨慕。他已經72歲了,整體來說他還是很健康,全身似乎沒有什麼毛病,只有腳趾頭有偶發性的關節炎。他經常去健身房丶游泳池,常常騎腳踏車,以前也常常騎ATV(去年才賣掉ATV) ,在家也練舉重和做庭園工作,他力氣很大搬起重物來不輸二丶三十歲的年輕男人,但是最近我一直警告他不要搬太重的物品以免傷身。
我想雞蛋對於一般人的健康是好是壞也應該以整體的飲食攝取方式來衡量,雖然我丈夫每天吃兩個白煮蛋,但是他每天喝兩杯只加少許牛奶不加糖的咖啡,我家不用豬油丶椰子油、不油炸食物丶不吃香腸丶不吃培根丶不吃火腿,很少外食只有親友聚會時才外食,雞肉去皮和去掉比較肥的部分才吃,我們常常吃魚,偶而煮牛肉時會先以剪刀把看得見的脂肪全部剪掉才煮。以前他喜歡在晚餐後吃一小塊Pie(派),這兩年也戒掉了。
而且他吃的只是單純的白煮蛋,不是煎蛋和炒蛋,因此雞蛋對他的健康似乎沒有壞處。
我本來一天只吃一個白煮蛋,但是最近三年來我也向我先生看齊,一天吃兩個白煮蛋,早上一個中午一個,一年一度的驗血報告我的家庭醫師也沒有説什麼,但是希望大家不要隨便模仿我們,應該以自己的醫師的建議和膽固醇檢驗報告來做決定。附帶提一下,我也是每天都有做運動,一星期有三個早上去建身房,三個早上去游泳池,一個早上帶著狗外出看風景。
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謝謝。有關雞蛋的攝取量,我一再這麼說:
【說真的,「吃雞蛋對身體是好還是壞」這個爭議,現在已經不是科學能解決的了。當一篇說雞蛋好的報告出來,馬上會被反對吃雞蛋的團體說,研究是由雞蛋工業資助的,不可信。當一篇說雞蛋壞的報告出來,馬上會被鼓勵吃雞蛋的團體說,研究是由反雞蛋團體資助的,不可信。所以,雞蛋是好是壞,你不用再問什麽專家。你自己就是最好的專家。我所能給的建議,只有兩點:
適量(取決於整體飲食的形態)。
要吃,就連蛋黃一起吃,因為所有對健康有益的元素,都在那。如果你怕營養過剩,那就少吃,但絕對不要丟棄蛋黃。】
讚讚
林教授好,
我猜想江坤俊醫師提到的研究或許可能是這篇:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28091798/
是總長14週的小型實證研究,受試者兩週washout不吃蛋,然後以四週為週期,每天分別吃一顆蛋/兩顆蛋/三顆蛋,結論是健康者每日食用三顆以內的蛋,整體而言對心血管疾病相關的生化指標是有益的。因為我只能看到abstract,因此對研究的數據和詳情不太清楚~ 不知道是否有誤解它的意思😅
不過江醫師講的確實也和這篇研究的設計不完全相符就是了。
讚讚
這篇論文是包括在我所說的《總共18篇論文》。
它跟江所說的,差很大。
讚讚
https://today.uconn.edu/2017/04/research-study-shows-eggs-decrease-bad-cholesterol-increase-good/
讚讚
你是認為這篇文章可以支持《每天吃3顆蛋膽固醇狂降18%》嗎?
你有看過我文章裡所列舉的那5篇較舊的文章嗎?
讚讚
的確是如此,蛋對每個人的建康到底是好是壞,應該由每個人自我觀察和配合醫師做醫學檢查才知道。 每個人的整體飲食內容丶生活方式丶家族基因丶甚至精神壓力都有可能影響到膽固醇的好壞。有趣的是有些台灣人平常不敢吃蛋,但卻敢吃三層肉(豬肉)丶肥豬腳丶豬油炒菜丶脂肪部位多的牛肉和羊肉丶香腸丶培根丶動物內臟⋯⋯等,這些食物難道對膽固醇沒有影響嗎?
我也同意林教授的說法,要吃蛋就要吃一整個不要扔掉蛋黃,不然就少吃一點。以前我看到有些人吃蛋時只吃蛋白扔掉蛋黃,心裡就在想著"真是浪費食物,乾脆就不要吃蛋",只是沒有當場説出來以免被視為多管閒事。
讚讚
這位江醫師目前已是網紅之一, 語不驚人死不休, 對他的言論看看就好, 不必認真
讚讚
是啊。但只可惜99%的人不止看看而已。
讚讚
引用通告: 蛋荒:搶不到蛋反而賺到健康? | 科學的養生保健