在前一篇牛奶致癌？裡，我有提到，有人認為牛奶除了會致癌外，還會引起許多其他的疾病。

關於癌，我已經說了，絕大多數的科學研究，發現牛奶與癌的關聯性不明顯。

至於其他的疾病，有些是確定由牛奶引起的，有些則只是有關聯性，或只是基於揣測。

在本文，我只談「確定由牛奶引起的」。「不確定的」就留在下一篇。

在所有與牛奶有關的疾病裡，我們東方人最熟悉的應該是「乳糖不耐症」。

它的病理是因為患者缺乏乳糖酶，無法在小腸裡分解乳糖。未被消化的乳糖進入大腸後，被微生物發酵，產生氣體，而引起腹脹。同時，未被消化的糖分和發酵產物會引起大腸內的滲透壓升高，導致流入大腸的水量增加，從而引起腹瀉。

每十個東方人，有九個是不耐乳糖的。而就算是全球人口，也有六成以上的成年人是不耐乳糖。

那麼，既然是世界上多數人具有的特質，把它稱之為疾病，是不是很奇怪？

不管是真病，還是假病，「乳糖不耐症」是可以很容易避免的。所以，如果你患這種病，不要怪牛奶。要怪，怪你自己。

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另一個確定是牛奶引起的疾病是「牛奶過敏」。它是因為患者對牛奶裡的蛋白質產生免疫反應，而引發的病。

牛奶裡有25種以上的蛋白質，而每一種都是過敏原。更糟糕的是，每一種牛奶過敏原的病理機制都不一樣。所以，儘管統稱為「牛奶過敏」，但嚴格來講，它包括好幾種不同的病。而也因為如此，儘管這方面的研究非常多，了解卻相對地有限。

台灣有家醫院的網站說，「牛奶過敏」是因為新生兒的腸道，其防衛系統發育尚不完善，而讓過敏原有機會通過腸壁，進入人體，才會引發免疫系統的過敏反應。

但這只是牛奶過敏原的病理機制之一， 也無法解釋牛奶過敏在大人是怎麼發生的。事實上，小腸的腸壁會分泌抗體，所以過敏原並不需要通過腸壁，就可引發免疫反應。

儘管「牛奶過敏」主要是發生在幼兒，但大人也有。它的症狀很多，但主要是皮膚紅腫，出疹，肚痛，肚脹，嘔吐，流鼻水，及哮喘。最嚴重的情況是休克（血壓遽降，氣管緊縮），然後死亡。

幼兒如對牛奶過敏，就需用母乳或特別配方奶來餵養。大人如對牛奶過敏，就需避免接觸任何乳製品。在美國及歐盟，凡是有牛奶成分的食品，其包裝上都需強制標註。許多網站也有「牛奶過敏原食物表」，供消費者做參考及選擇。譬如：http://www.webmd.com/allergies/guide/milk-allergy

https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy

我在本文的開頭有提到，我會在下一篇文章談一些“不確定”是否與牛奶有關的疾病。也許你會想，所謂“不確定”，指的是網絡流言。但，我可以先告訴你，說牛奶會引起各種疾病的人，不乏教授，醫生，及養生名流。他們為什麽要這麽說，就請看下一篇：「牛奶致病的真相」。