我在前不久寫的高膽固醇食物讓你擔心嗎有提到，美國心臟學會已不再建議設定膽固醇攝取量的上限。但這並不表示，從此就可以天天吃牛排大餐。

我也在同一篇文章裡提到，我們血液中的膽固醇，有「好」和「壞」兩種。但嚴格地講，膽固醇本身並沒有好壞之分。

所謂的「好膽固醇」是指搭著「好車」的膽固醇，而「壞膽固醇」是指搭著「壞車」的膽固醇。

所謂「好車」，指的是「高密度脂肪蛋白」。英文缩寫成HDL。

所謂「壞車」，指的是「低密度脂肪蛋白」。英文缩寫成LDL。

為什麽HDL是好，而LDL是壞？這是根據很多調查發現，HDL的量，和患心臟血管疾病的機率，成反比。而，LDL的量，則和患心臟血管疾病的機率，成正比。

至於為什麽會這樣，現在還沒有已被實驗證明的解釋。只是，目前被廣為接受的理論是，HDL把膽固醇運出血液，降低血管被塞住的風險。而 LDL則把膽固醇運入血液，增加血管被塞住的風險。

那要怎樣才能增加HDL或降低LDL呢？

目前很肯定的是，決定HDL和LDL的量，基本上有三個因素：（1）遺傳，（2）飲食習慣，和（3）運動量。

我們目前還沒有實際的方法可以改變遺傳，所以我就不再談遺傳。

但很多研究已發現，飲食清淡不但可以降低總膽固醇的量，更可以提高HDL和降低LDL。那，怎樣才是飲食清淡？提供您做參考的是地中海飲食。

但其實，不管是地中海，還是地外海，主要的原則就是，多吃青菜少吃肉。

當然，這種老生常談的論調，總是說的容易，做的難。所以，我都會跟尋求我意見的朋友說，就選那個讓你比較不難過的吧，只要你願意付出代價。

最後要說的是，可能比飲食更重要的是，運動。尤其是，如果你不太願意犧牲口福，那就更要多做運動。

無需懷疑，這方面的文獻已經多到不提也罷的地步。

至於做什麽運動呢，請先參考什麽是最好的運動。我以後也還會繼續討論這個話題。