我在2023-12-26發表每天喝這種牛奶，帕金森氏症機率高3成？，隔天讀者Arthur留言：「教授又一篇讓人安心喝牛奶的文章，受益匪淺。想請教教授：1.您自己是不喝牛奶的，請問缺少牛奶所提供的養分下，應該如何注意食物攝取？我想有很多乳糖不耐或者很少喝牛奶的人想要知道。2.教授好像也曾經提過重點不是應該喝全脂、低脂或脫脂牛奶(這點連醫生也都各說各話)，而是均衡營養，有恆運動。那如果平常吃得很清淡，但是有心血管疾病的人，每天喝全脂牛奶是OK的嗎？(因為我有親友不喜歡喝低脂脫脂牛奶)。謝謝教授賜教~~~題外話：台灣鮮乳還蠻貴的，想天天喝也未必是每個家庭能負荷的，但是奶粉沖泡麻煩味道又不天然。」
我先解釋一下。我不喝牛奶，指的是我不把牛奶當飲料來喝，但是我還是會吃添加了牛奶的食物，如麥片，也會吃乳製品，如優格。至於為什麽我不喝牛奶，主要是因為我寧可「吃」食物以及「喝」茶或咖啡。也就是說，我希望熱量的攝取是來自食物，而非飲料（所以我當然是不喝奶茶）。
雖然我發表了很多駁斥「牛奶有害」的文章，但那純粹是站在科學的立場，而不是要鼓勵，更不是要推銷喝牛奶。事實上，僅就成人的營養攝取而言，牛奶並非必要。所有牛奶能提供的養分，都可以從其他食物獲得。
至於讀者所問的「應該如何注意食物攝取」，台灣衛福部有建立一個健康九九影音資訊平台，目前有1500多個影片，而其中就有均衡飲食。
至於全脂、低脂或脫脂牛奶的選擇，各說各話的不只是醫生，而是整個醫學界裡所有相關的專家與學者。請看下面的論文：
2013年：High dairy fat intake related to less central obesity: a male cohort study with 12 years’ follow-up（高乳製品脂肪攝取量與較少的中心性肥胖相關：一項為期 12 年追蹤的男性隊列研究）。
2018年：Normal/high-fat milk consumption is associated with higher lean body and muscle mass in Japanese women aged between 40 and 60 years: a cross-sectional study（一項橫斷面研究：正常/高脂牛奶攝取量與 40 至 60 歲日本女性的瘦身和肌肉質量較高相關）。
2018年：Effect of whole milk compared with skimmed milk on fasting blood lipids in healthy adults: a 3-week randomized crossover study（全脂牛奶與脫脂牛奶對健康成人空腹血脂的影響：一項為期 3 週的隨機交叉研究）。結論：與脫脂奶相比，每天攝取 0.5 公升全脂乳不會對空腹血脂、血糖或胰島素產生不利影響。 此外，與脫脂牛奶相比，攝取全脂牛奶會增加高密度脂蛋白膽固醇濃度。 這些發現表明，如果考慮到較高的能量含量，全脂牛奶可能被認為是膽固醇正常人群健康飲食的一部分。
2021年：Decreased risk of all-cause and heart-specific mortality is associated with low-fat or skimmed milk consumption compared with whole milk intake: A cohort study（與全脂牛奶攝取量相比，低脂或脫脂牛奶攝取量降低全因死亡率和心臟特異性死亡率風險：一項隊列研究）。
2021年：Intake of dairy products and associations with major atherosclerotic cardiovascular diseases: a systematic review and meta-analysis of cohort studies（乳製品的攝取量及其與主要動脈粥狀硬化性心血管疾病的關聯：隊列研究的系統性回顧與統合分析）。結論：高脂牛奶與冠心病風險呈正相關，起司與冠心病風險呈負相關。 研究結果應在觀察到的異質性的背景下進行解釋。
2022年：High vs. low-fat dairy and milk differently affects the risk of all-cause, CVD, and cancer death: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies（高脂乳製品和低脂乳製品和牛奶對全因死亡、心血管疾病和癌症死亡風險的影響不同：前瞻性隊列研究的系統性回顧和劑量反應統合分析）。結論：高脂牛奶消費與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率較高有關。 然而，乳製品總攝取量與心血管疾病死亡風險較低有關。
2022年：Saturated fats, dairy foods and cardiovascular health: No longer a curious paradox?（飽和脂肪、乳製品和心血管健康：不再是奇怪的悖論？）。總體而言，限制乳製品攝取量似乎沒有必要，儘管仍需要進一步了解不同乳製品類型與慢性疾病（尤其是第 2 型糖尿病）之間的關係。
2023年：High-Fat Dairy Products May Decrease the Risk of Chronic Kidney Disease Incidence: A Long-Term Prospective Cohort Study（高脂乳製品可能降低慢性腎病發病風險：一項長期前瞻性隊列研究）。
從上面這些論文就可看出，全脂牛奶可以是比較健康，也可以是比較不健康，就看是誰做的實驗，有什麼立場，或是針對哪一個議題。我唯一可以肯定告訴你的是，美國的飲食指南是一再強調要選擇低脂或脫脂牛奶和乳製品。
Professorlin.com 科學的養生保健 
謝謝教授精闢的分析整理，我們閱讀論文的能力有限，解讀能力更不易，但是教授深入淺出的解說令人受益匪淺。
教授說僅就成人的營養攝取而言，牛奶並非必要。所有牛奶能提供的養分，都可以從其他食物獲得。
我非常同意這樣的說法，畢竟均衡營養才是不變的道理，但是因為衛福部說到牛奶對鈣質吸收的重要性，這方面不知道教授是否有不同的看法？非常謝謝教授撥冗賜教。
以下訊息來自衛福部官網：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=634&pid=1196
奶是鈣質最主要的食物來源，若不喝牛奶，則很難獲得足夠的鈣質，為獲得足夠的鈣質，建議每人每日應喝牛奶量為：19歲以上成人1.5~2杯，每杯240毫升的乳品約含250毫克鈣質，可提供成人一日約1/4的鈣建議攝取量，如有特殊需求或狀況者，建議諮詢醫師或營養師。
讚讚
「若不喝牛奶，則很難獲得足夠的鈣質」這句話是錯誤的。
同一個網頁裡不是也列舉了好幾個其他鈣的來源嗎？這不是互相矛盾嗎？
讚讚
謝謝教授，我就是看到網頁舉出很多鈣質吸收來源，結論卻獨排眾議說「若不喝牛奶，則很難獲得足夠的鈣質」，讀到結論反而迷糊了。
這就是我們外行的一般讀書人在閱讀資訊時，有時候反而陷入混亂的地方，會閱讀但無法研讀，更不會判讀。
Thank you~~~
讚讚
那篇文章顯然是沒有經過縝密思考或審視。
其實這是絕大多數網路文章的通病，包括政府部門的。
讚讚
我覺得衛福部網頁寫的沒有錯。喝1杯牛奶很輕鬆可以得到很多鈣質。以蔬菜來說，在合理的食用量下，能夠得到和牛奶的鈣質相當的蔬菜種類不多（芥蘭菜是其中之一）。大家如果有興趣，可以看看下面這篇論文的表一就知道了。奶製品確實是最豐富的鈣質來源。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9306636/
我很愛牛奶味，但是日常飲食中沒有牛奶。我吃蔬菜的量很大，炒好的蔬菜，一天大概吃2.5-3碗。但我算過，要吃到1天1000 mg的鈣仍是很困難。剛好我愛吃豆腐才有辦法補足鈣質。
讚讚
Dear Guava
https://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/milk-healthy-diet/
先與您快速分享這篇小短文，相關研究論文的細節與biochemical，教授多篇文章言及，敝人就不再贅言，之後再與您陸續分享一些個人的觀點、觀察與大方向，包括牛奶暨乳製品在世界各國膳食指南建議上的變遷(2022年是個分水嶺)、各國鈣質建議攝取量RDA & RI的大幅差異(400mg~1,200mg)與問題、各醫學會的臨床指引建議以及human outcomes trials結果（有點相似教授前幾天發表「睪固酮治療反增骨折發生率」的現象，新英格蘭醫學期刊那篇確實跌破不少人眼鏡）、鈣質來源與human outcomes trials之間的相關性。
另外，牛奶與乳製品確實是最「穩定」且「容易」取得的鈣質來源，然而，「若不喝牛奶，則很難獲得足夠的鈣質」這句聲明則需要更多的nuance & context，美國膳食指南的message目前為止也是偏向衛福部網頁的口吻，然而近年這個public health message從加拿大、南美洲、歐洲等國膳食指南有被反轉的大方向，再陸續與您分享 😊
PS. 我也是大量蔬菜控哈，常被笑說上輩子可能是牛，然後我也是板豆腐的豆香狂熱者，一天沒吃到豆腐就渾身癢不對勁 🤨
讚讚
https://www.discovermagazine.com/health/is-milk-bad-for-you-heres-what-the-science-says
這篇觀點型文章是上述那篇哈佛小短文的加長版哈，“Americans are told that drinking three glasses of milk a day is the best way to meet their calcium requirements.”，台灣大致上也是跟進美國USDA膳食指引的微調，然而… 近年的歐洲各國膳食指南在牛奶與乳製品的建議漸漸大相逕庭，相關科學證據的appraisal & review結果不大一樣。您先看看，之後再閒聊。
另，美國膳食指引制定是允許業者與產業遊說，且是under USDA，台灣與歐洲大多國家膳食指引是有限度接受產業介入，比較多是under FDA or HHS相關部門，北歐與南美洲的膳食指南最近一次開始把利益衝突做到潔身自愛的程度，傾向從純科學立場評估證據作出公衛建議，也越來越受到重視。即便美國是under USDA，2025年版膳食指引委員會於去年2023兩次panel會議上，從目前收集到的證據，立場有逐漸趨近上述文章，我好像又囉嗦了哈，歹勢歹勢。
讚讚
鈣質建議攝取量的範圍，國與國之間差異是比較大的，舉例日本厚生労働省與英國NHS好了，日本建議值是650mg~800mg之間，英國建議值是700mg且不建議超過1,500mg，美國食品標示的DV是以1,300mg去計算，RDA是1,000mg~1,300mg，650mg v. 1,300mg，二倍的差異並不算小，以美國的建議值，不喝牛奶也不透過補充劑還真是不容易達標，但是若以相對sensible的日本與歐洲等國的建議值，日常飲食裡大致上可獲取充足的鈣質，例如東亞特色膳食裡常見的胡麻醬、黑芝麻的麵包抹醬、黑芝麻粉、芝麻糊、麻醬、板豆腐、小魚乾、大骨湯底等，中東南亞特色膳食裡的白芝麻醬Tahini、沙丁魚等也都是相當常見日常的高鈣食材，乳製品般的高鈣，有些甚至每一份的鈣質高於牛奶，實際鈣質含量可參考食藥署的食品營養成分資料庫查詢。
我之前有留言分享過自己對美國建議攝取量的估計方式的一點小小偏見/意見/批評，一般而言與世界各國相較，美國訂立的數值會偏高，高到看似全民營養不良，高到看似要營養補充劑才能達標，我理解美國審訂建議值的那套論證模式與評估標準，但我也參考其他國家委員會的科學證據appraisal & review結果，更聚焦在human outcomes trials…
e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-042.html
nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/calcium/
讚讚
Dear Guava
意外點擊到這個互動式表單整理，資料來源是連動衛福部食藥署食品營養成分資料庫，資料呈現單位是每100公克食材，合理的食用量 per serving 要自行換算一番。資料庫裡有些西方資料庫比較欠缺，但東亞/台灣特色飲食文化裡卻是日常的食材作為參考：algae, leafy greens, fungi… 與你分享。
https://sites.google.com/site/nutrientranking/minerals/calcium
讚讚
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/milk/
您好，我不是教授啦，只是讀者閒聊，哈佛公衛學院這個頁面對於牛奶與乳製品的探討，分門別類（既有慢性病、預防慢性病、亞洲人高比例的乳糖不耐症、營養素、營養價值等）依照最新科學證據每數個月更新資訊，個人認為這段小總結解釋得適合公眾參考，我簡單草譯概述與您分享，如果飲用牛奶與乳製品作為膳食的一部分，優先考慮發酵乳製品（例：無糖優格/優酪乳），低脂/脫脂乳次之，全脂乳再次之，過度加工與含糖的乳製品（例：奶茶、牛奶軟糖）不建議，乳酪製品與坊間流行的乳清蛋白飲品則相對需要更審慎解釋，先不於此討論。另外，教授敘述「至於為什麽我不喝牛奶，主要是因為我寧吃食物以及喝茶或咖啡。也就是說，我希望熱量的攝取是來自食物，而非飲料」，哈佛公衛“a high intake of any type of milk can lead to weight gain due to the extra calories.”。大原則上，臨床營養師衛教也多是建議民眾熱量來源盡可能不要從飲品中取得（用喝的不知不覺相當容易熱量過剩），而是從食物中攝取，這點其實頗重要，特別是長期飲食習慣培養的立場。另外，您提及「有心血管疾病的人，每天喝全脂牛奶是OK的嗎？」，在敝人有限視野下，縱覽各國各大心臟/心血管醫學會的建議，皆與哈佛上述小總結一致（目前尚未發現例外，即便也有不少全脂牛奶有益的研究結果，從多方總體證據分析，結論傾向低脂/脫脂以及發酵乳），雖然個人認為牛奶與乳製品相關的研究品質、信賴區間與一致性與否，變數還不小，再引述教授「就看是誰做的實驗，有什麼立場，或是針對哪一個議題」。以上補充供您額外參考，祝健康。
“The health benefits of dairy foods appear to be stronger for fermented types like yogurt, which play a role in the gut microbiome. Milk possesses several individual nutrients that can affect blood pressure and bone health, but some of their health-promoting effects may be weakened by whole milk’s high saturated fat content. Although popular media articles have speculated that whole milk is not less healthful than skim milk, research has not supported this statement in regards to diabetes and heart disease, and a high intake of any type of milk can lead to weight gain due to the extra calories.”
讚讚
謝謝您連結很多有用又明瞭易讀的資訊。
我想如果不是因為鈣質，根本不會對牛奶討論那麼多。
我很懷疑：每日鈣質建議量是樣定出來的？排出的鈣質主要由糞便和尿液排出，少量由汗液排出。尿液裡的化學物好測，糞便裡的不容易測。真的知道排出多少嗎？質量不滅，如果沒有排出那麼多，我幹嘛需要補充那麼多？一個45公斤的成年人和一個80公斤的成年人所需要的一樣嗎？
害我得到鈣質焦慮症。
＊＊板豆腐好好吃。如果不是因為家人要吃肉，我可以天天吃豆腐。
讚讚
請問, 黃豆鈣含量低, 板豆腐的鈣質來自添加的硫酸鈣, 這樣和吃鈣補充劑的差別在哪?
以奶粉而言, 無額外添加成分的, 大概只有全脂奶粉, 脫脂或低脂, 都額外添加了不少成分, 是因為脫脂過程, 也去掉了很多營養素, 所以再添加回去, 請問全脂奶的脂肪對健康有多少危害,
奶粉價錢雖低, 但一份大約也要10元, 蛋白質和一顆雞蛋差不多, 板豆腐, 一份鈣質+一份蛋白質, 大約也是8元 和一份奶粉差不多, 目前喝奶粉就是一天大概以一份為主
另外, 蔬菜, 牛奶, 或是碳酸鈣, 硫酸鈣, 吸收程度可能也不一樣, 文章報導常只比較鈣含量, 是否正確?
讚Liked by 1 person
Dear HSU,
首先，脫脂奶粉與低脂奶粉，一般零售也都有成分單純牛乳的，通常在貨架最不起眼的地方，而且反而比那些光鮮奪目的營養調整、營養添加奶粉，相對便宜。小Tip：(實體或網購)烘焙食品原料行裡的脫脂奶粉與低脂奶粉，沒有品牌沒有廣告，售價最親民。另，in moderation 適量飲用全脂奶並非對健康有危害，如上留言提及「網路充斥各種牛奶有害的文章，是言過其實，或是錯誤誤導，而非科學事實亦非醫學共識。」Excessively 過量飲用全脂奶的考量，最主要還是容易總熱量與飽和脂肪攝取過剩，您「目前喝奶粉就是一天大概以一份為主」即是合理的適量飲用，可以作為健康均衡飲食的一環。👍👍
每日建議攝取量是估計鈣質的「總量」，不同的鈣質來源（板豆腐、小魚乾、芝麻、乳製品、花椰菜等）與鈣質形式（硫酸鈣、乳酸鈣等）有不同的生物利用率，搭配不同的食物進食也會影響吸收率，但無須太在意或擔心，RDAs are established with an understanding of calcium bioavailability in food. 一般而言十字花科類鈣質來源的利用率稍高，但是鈣質含量較低，動物性鈣質來源的利用率稍低，但是鈣質含量較高，均衡飲食攝取即可。
板豆腐/老豆腐/木棉豆腐、豆干的製作有近千年的歷史，傳統上以石膏作為凝固劑，化學名稱是硫酸鈣，屬於 traditionally prepared as food，英語俗稱 calcium (set or prepared or treated) tofu，而非鈣質強化豆腐 (fortified) tofu，高鈣豆漿，屬於 fortified processed food，英語稱之 calcium fortified soymilk，以上都是透過食物攝取鈣質與食物裡其他營養與食物裡各種微量營養素的交互作用等，是均衡飲食與整體健康的一部分，有充分且長期的證據對健康促進，然而鈣補充劑屬於 supplementation，額外補充，沒有長期的人體實證對健康促進，只有在特殊疾病、族群，有利大於弊的實證證據。另外，市售鈣質補充劑一般也不會像是那些B群一樣高劑量（水溶性成為昂貴的尿），高劑量鈣質有其健康風險。
微量營養素攝取來源主要還是經由這幾個管道，
讚讚
Dear Guava,
Calcium | Nordic Nutrition Recommendations 2023
我想這個圖表應該挺清楚明瞭，大致上訂立營養素攝取量（估計之基本需求值、建議值、上限值、食品標示的參考值等）主要是此邏輯：膳食攝取（營養調查）—生物標記（血尿糞、影像、病理等）—臨床與流行病學的人體健康結果（骨折、骨鬆等），最終的human health outcomes價值最高也最重要，膳食與營養建議的目標是期待從dietary sources and intake去改善human health outcomes。
「一個45公斤的成年人和一個80公斤的成年人所需要的一樣嗎？」不單是體重，包括生活型態（運動與活動量，阻力運動與否的證據相當強烈）、膳食型態（整體且長期的飲食模式）、藥物服用交互作用、疾病影響吸收、日照習慣與時長、年紀、生理性別… 變因漏漏長，公衛給出的膳食暨營養建議是預設97%～98%人口所需，“It depends”的建議在公衛上不大容易，但對於97%～98%人口差異不大。
例：A君有重訓習慣，每日鈣質攝取600mg，B君久坐沙發看電視，每日鈣質攝取1,300mg，我大膽揣測A君的bone health優於B君。
每日鈣質建議量，每個國家的膳食指南都有詳細敘述如何估計，如同您言及與引述連結內文“urinary and faecal calcium excretion combined with estimated losses in skin, and sweat reflect body saturation and may be used as an indicator”的估計方法學，個人也有讀過(忘記是哪一個國家)以DEXA去算骨頭重與骨密度作出推估，畢竟99%的鈣質都存在骨骼裡，並且有某種累積性。但無論如何，最終的human health outcomes最為關鍵，且不單是骨骼健康，而是整體健康，例如日本的膳食制定委員會就格外強調看重human outcomes。
「害我得到鈣質焦慮症。」我非常能體會您的感受，抱著要去達標RDA的心態去計算，會心累，並且永遠覺得「不夠、不足」，忘記之前在教授哪一篇文章裡我有留言分享個人意見/偏見，RDA原先是營養科學在公衛上的全民健康促進，但在商業上，被保健食品業者塑造為一種「不夠所以要補」的焦慮/恐懼行銷賣點，被醫店塑造為一種看似科學的健康管理（但生物標記不直接等同於實質健康結果），也衍生出了各種以「營養科學」之名行「營養主義」（nutritionism）之實的節食文化（diet cultures），“信仰”可以透過營養素去解釋一切人體健康問題。
橫批：焦慮補鈣，不如多深蹲、提重物，多做一些阻力運動與日常活動哈。
讚讚
Dear Guava,
“不如多深蹲、提重物，多做一些阻力運動與日常活動。"
例如這個八個月的RCT，相關的研究結果與證據品質都相當強烈且一致。有興趣可以看看～～～省時間可以直接跳到表三（Table 3）😉
https://doi.org/10.1007/s00223-022-00991-z
讚讚
Dear HSU,
「板豆腐的鈣質來自添加的硫酸鈣, 這樣和吃鈣補充劑的差別在哪? 碳酸鈣, 硫酸鈣, 吸收程度可能也不一樣, 文章報導常只比較鈣含量, 是否正確?」
以下引述臨床營養師白小良博士一段予您分享，「沒有最好的鈣補充劑，體內處理所有來自補充劑營養素的方式與由食物中所攝取的營養素完全不同。然而一般人相信鈣補充劑可以強健骨骼的影響力，遠遠超過實際的効用。至今所有的研究雖然尚無法完全定論，但在此同時越來越多的證據顯示，鈣補充劑對健康沒有任何益處，甚至可能有害。由天然食物攝取足量的鈣才是最安全及有效用。如果仍擔心鈣的攝取不足，在服用補充劑之前務必先諮詢了解個人健康狀態，且不參與任何產品代言的醫生或營養專業人員，確定是否真的需要。」
無論生物化學機制、吸收率、生物利用率、含量與攝取量、血清指標… 最終也是最重要的還是"human outcome trial"，然而目前這樣的實證高質量研究結果都是一致指向透過食物攝取(不論是強化食品或天然食物)有益，補充劑無益或有害。
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593906676
讚讚
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/chinese_traditional/
此連結是哈佛健康飲食餐盤的繁體中文版，一般而言，各國均衡飲食的膳食指南大致上都差異不大，然而，牛奶與乳製品的建議與衛教，有大方向上的明顯差別。哈佛醫學院與公衛學院的建議是「不喝含糖飲料，有限飲用牛奶和乳製品（每天 1-2 份）」，近幾年加拿大、歐洲等膳食指南的建議與哈佛健康飲食餐盤趨近，從 essential or necessary #重要 #鼓勵 #多喝，演變為 can still fit into a healthy diet #無害 #無妨 #也可以是健康飲食的一部分，或是建議 limit milk and dairy products #限制 #不過量，漸漸在 de-emphasize ，如同教授內文上述「僅就成人的營養攝取而言，牛奶並非必要。」但網路充斥各種「牛奶有害」的文章，是言過其實，或是錯誤誤導，而非科學事實亦非醫學共識。
註：個人是無糖優格還吃不少啦，偶爾會享受一下”發酵的“(非Kraft那種合成加工的美式)乳酪搭配麵包(愛烤也愛吃)😋，遇到乳製品也不會刻意避免，適量就好。但平時家中是沒有消費牛奶、奶粉、高蛋白粉、高蛋白/乳清蛋白飲料等食品/飲品存放。
讚讚
啊～～～我不喝牛奶的原因與教授不同，一方面是個人喝牛奶會難受地腹瀉，對乳糖不耐的反應直接，發酵乳與“發酵的”乳酪起司，乳糖含量低，我就不會拉肚子。二方面是環境與氣候變遷因素，盡可能降低環境衝擊，對地球更友善永續 😊
https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=4530
讚讚
感謝教授持續更新網站，讓我獲益良多並走出了許多迷思框框。
看了貴網站多年了，很多都是［吃這些其實是沒用的］的文章，
想問一下教授自己的養生秘訣是甚麼呢?或是有甚麼是每天都有吃的嗎？
雖然知道很多東西都不是真的能解決問題，均衡飲食才是最重要，但家中父母都患有癌症，有時候真的希望有一樣東西真的能改善狀況，所以保建品也是這樣捉弄人們的心理吧。
謝謝教授。
讚讚
這是2018年發表的，所以跟現在有些不一樣，尤其是在運動量方面。
癌症患者和家人都是希望有能什麼東西一吃就好。不肖商人當然就會善加利用，黑心牟利。
讚讚
一直想知道究竟，脫脂奶粉多的碳水化合物是甚麼? 因為，看起來也不是乳糖、糖質、膳食纖維等有表列的碳水化合物，應該比(全脂)較不會出現乳糖脹氣之類。(反而部分脫脂的，乳糖最多? 鈣最少?)
然後突然覺得，其實脫脂的，鈣也比較多? 磷也比較多?
(細胞一堆磷，比如說多數膜都是磷脂? 內外表面都是磷酸? 胺基酸被修飾最多的也是跟磷酸結合? 應該是蠻需要的! 骨骼是磷酸鈣，但是好像很少聽說骨骼要補磷)
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
樣品名稱 水分(g) 粗蛋白(g) 粗脂肪(g) 總碳水化合物(g) 糖質總量(g) 乳糖(g) 鈣(mg) 磷(mg)
全脂奶粉 2.8 26.4 28.2 37.0 36.4 36.4 912 689
部份脫脂奶粉 2.5 32.8 11.6 46.1 44.7 44.7 126 932
脫脂奶粉 4.0 36.2 0.9 51.2 36.6 36.5 1406 1040
讚讚
更好喝的配方：澱粉等多醣→不列入糖質總量
讚讚
Hi, Elliot,
您說得很有道理。維持健康的法門百變不離其宗，運動！
讚讚
如同教授長年苦心在宣導「均衡飲食、有恆運動」。小弟認為 “Exercise is king and nutrition is queen. It takes both to have a kingdom.” 運動很重要，飲食習慣也同等重要，例如在血脂肪上二個醫師自身的案例（類似案例臨床也常見），Dr Mikhail Varshavski 規律運動、重量訓練、熱量控制、不菸不酒、體重體脂都是理想，然而血脂肪健康異常升高。Dr Spencer Nadolsky 鍛鍊三鐵、重量訓練、熱量控制、體重體脂都是理想，然而血脂肪健康異常升高（I was able to out exercise a bad diet in terms of body composition, but not in terms of my apoB and LDL particle level. Pic from when I was eating anything and everything to keep me from wasting away during triathlon training. ApoB shot up high. A1c/inflammatory markers fine. — Dr. Spencer Nadolsky）共勉之～
讚讚
Dear Elliot,
您03，31分享的那個連結實在太有用了。裡面的食材都是我們台灣人日常吃的。奇怪，這麼好的資訊怎麼我以前都沒看過？
這一看，真正信服教授和您一直強調的：飲食均衡、多吃蔬果，什麼營養素都充足。完全不需要另外吃營養補充劑。
我也根本不需要擔心鈣質不足。
非常謝謝您。我也把這個網頁連結分享給親友。
讚讚
該網頁連結的資料來源：食藥署食品成分資料庫(2022版U7)的Excel，看似網站並沒有持續更新，停留在2022年版本的資料庫。若您對Excel試算表的簡易操作熟悉的話，以下連結是最新版資料庫的Excel，食藥署持續更新，目前是食品成分資料庫(2023版U1)【更新日期為：2024/3/21】，開啟Excel (or Apple Numbers or Google Sheets)後選定您想要得知的營養素欄目，然後按一下遞減排序，資料相當豐富且一目瞭然，不少是西方文獻裡不常見的東亞/華人/台灣特色食材，由食藥署取樣後測定出的本土數據。例如膳食來源維他命D，2022年後陸續取樣的新版本才有維他命D的測定數據（該網頁連結是舊版的沒有），補齊西方文獻與資料庫（eg USDA FoodData Central），作為輔助參照，資料更為完整，偶有意想不到，西方文獻對膳食來源維他命D集中在日曬菇類與高脂深海魚，但屬於低脂淡水魚的台灣吳郭魚卻是維他命D含量極高（養殖業太發達而養得肥肥的？！），虱目魚也是，可作為好奇探索或是索引查閱。日常膳食均衡攝取，確實無需太擔心營養素不足，不用想太多，心底有個大概念大方向足已，共勉之。
註：日本、南韓、中國、澳紐等食藥或農業部門也有測定並建立當地食材的 Food Composition 資料數據，以 Excel or database 型態呈現，另供您參考，eg 日本文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」【最終更新日：2023/8/16】、Australian Food Composition Database (last updated 6 December 2023) 也都相當實用，個人習慣以 Excel 排序查閱。
https://consumer.fda.gov.tw/uc/GetFile.ashx?type=ServerFile&id=5155727112083365165
讚讚