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我在2025-9-22發表 牛奶致癌？早死？骨折？，讀者ghostly在2025-12-20回應：教授，關於牛奶與骨質疏鬆與乳糖不耐症還有牛奶的抗生素等等問題。這是我由 牛奶，謊言與內幕中看到。從幾十年前牛奶一開始就是由財閥大財團所推崇，而成立的協會組員也大都是財團高層，那當然會推崇牛奶與奶製品。而瑞典明明是全世界奶製品攝取最多，可骨質疏鬆率也是世界第一，而在非洲與亞洲某些地方奶製品攝取量低，可是骨質疏鬆率也低。請教授解惑，感謝

讀者留言所說的「牛奶，謊言與內幕」是一本《商周》在2013-1-31發行的書。它的副標題是「牛奶真的能讓你喝出一身病！」

《商周》在2018年初來函，說看到我的網站如獲至寶，希望我能同意將網站的文章匯集成冊來發行。碰巧我在2018-3-21回台探親，所以就順便拜訪其總部，而主編就隨手送給我5本書，其中一本就是《牛奶，謊言與內幕》。回美後，我看了前面幾頁，就把它丟進廢紙垃圾回收桶。

事實上，有關這本書所說的「牛奶真的能讓你喝出一身病！」，我在2016年就有發表3篇文章予以駁斥，請看牛奶致癌？，牛奶引起的疾病，以及牛奶致病的真相。

這本書的原文是2008年出版的法文書Lait, Mensonges, et Propagande（牛奶、謊言和宣傳），作者是Thierry Souccar。他是新聞從業人員，既沒有醫學，也沒有營養學背景。他很顯然是預設「牛奶有害」，然後再專挑臭氣相投的資料（例如宣揚全素飲食的著作，請看救命飲食）來滿足此一理念。

有關「瑞典是全世界奶製品攝取最多」，Thierry Souccar根本就沒有提出任何佐證。事實上，根據Milk Consumption by Country 2025（2025年各國牛奶消費量），瑞典是連前20名都排不上。同樣地，Thierry Souccar也沒有提供任何佐證來支持他所聲稱的「瑞典的骨質疏鬆率是世界第一」。

縱然真的是有「奶製品攝取較多的國家，骨質疏鬆率也較高」這樣的現象，那也就只是「關聯性」，而非「因果性」。有許多干擾因素可以解釋此一關聯性，例如（1）老年人口多的國家，骨折發生率也就較高，（2）醫療系統較完善的國家，做出骨質疏鬆症診斷的機率也就較高，（3）緯度較高的國家，日照較少，骨折發生率也就較高。

Le Cortecs是一個法國的科普組織。它在2016年發表一份長達37頁的專文Dossier zététique : Thierry Souccar et le lait（懷疑檔案：蒂埃里·蘇卡爾與牛奶），而其結論的重點是：

1. Thierry Souccar經常扭曲科學研究和⽂章的結論，重新表達並挪為己⽤。他濫⽤某些研究，斷章取義來支持⾃己的觀點。
2. 我們無法得出⾻質疏鬆症是由高乳製品攝取量所引起的結論。他既沒有全⾯考慮科學方法，也沒有認識到其局限性。
3. 他的結論也缺乏任何統計或科學證據的支持。例如，書中從未提及人體內存在預先設定的成⾻細胞（osteoblast）數量。

有關「牛奶與骨質疏鬆」的科學報告，從2020年到2025年共有10篇綜述論文：

2020：Maintaining and growing fluid milk consumption by children in school lunch programs in the United States（維持並提高美國學校午餐計畫中兒童的液態奶消費量）。適量食用牛奶和乳製品，尤其是在兒童時期，對生長發育有益，並能降低成年後骨質疏鬆症、高血壓、肥胖症和癌症的風險。

2021：Dairy intake and bone health across the lifespan: a systematic review and expert narrative（乳製品攝取與終生骨骼健康：系統性綜述與專家敘述）。每日攝取低脂或脫脂乳製品可能與全身及某些部位的骨密度增加有關，並可能與老年人骨折減少有關。

2021：Milk consumption and multiple health outcomes: umbrella review of systematic reviews and meta-analyses in humans（牛奶攝取量與多種健康結果：人類系統性回顧與統合分析的全盤綜述）。每日牛奶攝取量增加200毫升與心血管疾病、中風、高血壓、大腸直腸癌、代謝症候群、肥胖和骨質疏鬆症的風險降低有關。此外，牛奶攝取量與第2型糖尿病和阿茲海默症也有益處。

2021：Milk proteins and their derived peptides on bone health: Biological functions, mechanisms, and prospects（乳蛋白及其衍生胜肽對骨骼健康的影響：生物學功能、機制和展望）。不僅牛奶蛋白，而且其衍生的胜肽，能透過細胞標記和訊號傳導，積極調節骨骼重塑並減輕骨質流失。

2021：School-based nutrition interventions can improve bone health in children and adolescents（學校營養幹預措施可以改善兒童和青少年的骨骼健康）。學校牛奶計畫可以有效改善兒童和青少年的骨骼健康。

2021：Milk and Dairy Products: Good or Bad for Human Bone? Practical Dietary Recommendations for the Prevention and Management of Osteoporosis（牛奶和乳製品：對人體骨骼有益還是有害？預防和控制骨質疏鬆症的實用飲食建議）。以牛奶和乳製品為重點的飲食建議，是預防骨質疏鬆症的重要元素。

2022：Dairy products and bone health（乳製品與骨骼健康）。乳製品對生長發育期的骨量積累和成人骨骼代謝具有一定的益處。

2024：New insights into dairy management and the prevention and treatment of osteoporosis: The shift from single nutrient to dairy matrix effects-A review（乳製品管理及骨質疏鬆症預防和治療的新見解：從單一營養素效應到乳製品基質效應的轉變—綜述）。我們檢驗了乳製品在青少年時期增加骨峰值和減少老年時期骨質流失的作用。這為乳製品在骨質疏鬆症及相關慢性疾病的精準防治中發揮的作用提供了理論參考。

2025：Dairy Consumption and Risk of Cardiovascular and Bone Health Outcomes in Adults: An Umbrella Review and Updated Meta-Analyses（乳製品攝取與成人心血管和骨骼健康風險：一項全盤綜述和最新薈萃分析）。牛奶和優格與降低心血管風險有一定關聯，而乳製品攝取似乎有益於骨密度和預防骨折。

2025：Is it advisable for Asians to drink milk, especially those at risk of osteoporosis?（亞洲人喝牛奶是否合適，尤其是有骨質疏鬆風險的人？）。牛奶富含蛋白質、維他D和多種必需礦物質，是亞裔人口預防和控制骨質疏鬆症的理想飲食選擇。

所以，這10篇論文，十全十美，全都與「牛奶會增加骨折風險」這樣的論調，背道而馳。