Melon

昨天發表的華視新聞的謬誤，談到華視新聞及許多網路資訊，教人家不要把整顆的西瓜放進冰箱儲存。

有讀者問：那其它的瓜呢？

我想，這裡有點誤會。

我那篇文章的目的，是要凸顯資訊的不可靠，而不是要指導如何儲存食物。

傳統媒體及新興網路，已經提供了過多的指導，而這些指導，大多是沒有可靠的科學依據。

就說西瓜的儲存好了。

教人家要放在室溫的建議，也只是根據僅僅一篇研究報告。而這篇報告裡的實驗條件，並不適用於廣大不同的家庭。

譬如說，攝氏21度。有幾個人的家是定在這個溫度？

採收之後，儲存14天。有誰知道買到的西瓜是什麽時候採收的？

還有，水果在存放期間，營養成分是會改變的。西瓜在攝氏21度儲存14天，會有某些營養素增加，但也會有某些營養素減少。而如果儲存在冰箱，則可以避免該類營養素的減少。

所以，食物的儲存，是有很多未知及無法控制的因素。

但是，很不幸的，教人家要怎麼儲存食物的資訊，都是以偏概全，而且講得像是金科玉律。只不過，它們的科學依據都是相當薄弱，或根本就不存在。

所以，我個人對這些資訊的應用及交流，都只是「僅供參考」。

譬如說，像洋蔥，大蒜之類的食物，都是建議放在室溫。但是，在我們家，都是放在冰箱，也沒出現過什麽問題。

還有，香蕉也都是建議放在室溫。可是，我曾經試過放在冰箱（包在紙巾及塑膠袋裡）。雖然皮是變黑了，但果肉卻能保持較久的新鮮度。

也就是說，我寧可相信我個人的經驗，不需要聽一大堆讓人眼花繚亂的建議。

好了，既然有人問「其它的瓜呢」，我就給個答案吧。那就是：全都是放在室溫。這是根據加州大學戴維斯分校，所提供的資料。

但是，有一種瓜，我完全不同意放在室溫。那就是韓國香瓜。此瓜的皮特別嬌嫩，放在室溫，很快就會起皺紋，而瓜肉也變得不脆了。反之，放在冰箱，就能保持較久的鮮脆。

總之，關於食物的儲存，不需要被過度地建議。畢竟，大家都活了幾十年了，都有自己一套行之有年的經驗，又何必聽一些也不見得是正確的建議。